Snel meten = snel weten, succesvolle eerste QSR-monitor

De QSR monitor

Bij Quick Service Restaurants draait alles om snelheid en goede service. Een groeiend aantal organisaties zet die energie nu ook in om grip te krijgen op voedselverspilling in de keuken. Tijdens een twee weken durende pilotmonitor registreerden Bram Ladage, Domino’s, Kwalitaria (FFC), Family en Foodmaster (FHC-formulebeheer) op 16 locaties hun voedselverspilling in de keuken. Op één locatie maakte de meting ook bordresten inzichtelijk. Dat leverde een aantal interessante inzichten op over processen, grondstofkeuzes en de vertaalslag van data naar euro's. Een aantal van de inzichten:

Snelle monitor kost een paar minuten

Het effectief meten van voedselverspilling op (kleinere) restaurantlocaties werd vooralsnog gezien als ingewikkeld en tijdsintensief. Samen met Wageningen University & Research (WUR) en de deelnemende organisaties ontwikkelden we een meetmethode die slechts een paar minuutjes per dag kost en die ons toch veel inzicht geeft in de voedselverspilling. Geen ingewikkelde formulieren, gewoon een handmatige meetmethode met een heldere en simpele uitleg. De restaurantmedewerkers meten aan het einde van de dag de voedselverspilling in de keuken aan de hand van een simpele methode:

Een methode die natuurlijk naadloos aansluit op het ritme van de keuken, in plaats van het te verstoren. Deelnemers waren enthousiast. Een van hen benadrukte zelfs “Ik zou de volgende keer alles precies hetzelfde doen”. De goede samenspraak en voorbereiding van de deelnemende organisaties maakte dit traject een succes. Dit resulteerde in positieve reacties van de deelnemende locatiemedewerkers: “Het zorgde ervoor dat je mee bezig was die periode” benoemde een van de werknemers bij de evaluatie over de groepschat waar de resultaten van de verschillende locaties in gedeeld werden.

Convenience of verwerken op locatie?

De data toonde spreiding tussen bedrijven maar ook tussen locaties. Een bekende factor in de sector liet ook hier verschillen in resultaten zien: prioriteer je het gebruik van verse ingrediënten of koop je verwerkte producten in? Hiermee ontstaan de bereidingsresten op verschillende plekken in de keten, namelijk in de keuken of in de fabriek.

Meten maakt het verschil

Door systematisch te meten krijgen restaurants inzicht in welke aspecten verbetering vereisen. De uitkomsten van een monitoringsysteem bieden concrete handvatten voor optimalisatie, zowel op de werkvloer als eerder in de keten. Structurele monitoring van verspillingsdata levert daarmee niet alleen waardevolle inzichten op, maar vertaalt zich ook naar economisch voordeel wanneer die inzichten worden omgezet in actie.

Een groeiend aantal restaurants en ketenpartners is inmiddels actief aan de slag gegaan met het monitoren en terugdringen van voedselverspilling. Sommige organisaties gaan hierin zelfs een stap verder door franchisenemers actief te erkennen en te belonen wanneer zij erin slagen de verspilling laag te houden.

Wil jij ook data omzetten in euro's?

Wil jij ook weten wat voedselverspilling jouw organisatie momenteel kost? Door verspilling structureel te monitoren en te vertalen naar euro's, ontstaat een helder beeld van waar winst te behalen valt. Ook dit monitoringstraject laat weer zien: monitoren kan op een laagdrempelige en effectieve manier.

Doe mee aan de volgende QSR-monitor (of een van onze andere monitoringstrajecten) en ontdek wat de data voor jouw locatie kan betekenen. Neem gerust contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken.