Bevroren brood verkopen

Bevroren brood verkopen

Broodverspilling heeft een grote impact op de ecologische voetafdruk van supermarkten. Door de korte houdbaarheid worden elke dag vele broden weggegooid. Een oplossing is om bevroren brood aan te bieden. Doordat dit als alternatief aanwezig is voor klanten, hoeven de schappen met vers brood aan het eind van de dag niet meer vol te zijn, en dat voorkomt heel veel verspilling.

Professioneel ingevroren brood heeft daarnaast ook als voordeel dat de kwaliteit van het brood beter bewaard blijft dan wanneer klanten vers brood kopen en dat zelf thuis invriezen. En dat laatste gebeurt veel: volgens onderzoek van GfK, gerapporteerd door de NOS, vriest 71% van de huishoudens brood in en ontdooit dit wanneer het meteen wordt opgegeten.

Wat kan de supermarkt het beste communiceren naar klanten, de lagere verspilling van brood of de hoge kwaliteit van bevroren brood? Klanten blijken een positievere attitude te hebben over de bakkerijafdeling wanneer het beperken van verspilling benadrukt wordt. Maar ze hebben een hogere aankoopintentie wanneer kwaliteit centraal staat in de communicatie. Het ligt er dus aan wat de supermarkt wil bereiken met de communicatie, maar het aanbieden van bevroren brood is hoe dan ook een kans om broodverspilling terug te dringen.

Meer weten?

Wil je meer weten over dit onderzoek? Lees dan dit artikel: Van Herpen, E., & Jaegers, K. (2022). Less waste versus higher quality: how to stimulate consumer demand for frozen bread. British Food Journal, 124(13), 340-358.

Met dank aan

Bij het onderzoek waren Jumbo Verberne Wageningen, Incubaker en Pieter Goudswaard (MVO Nederland) betrokken.

Onderzoek van: Wageningen Universiteit.

Contact: Prof. dr. Erica van Herpen.