Doggy bags in restaurants

Doggy bags in restaurants

In Nederland is het vrij gebruikelijk om in restaurants overgebleven eten op je bord te laten liggen. Vragen om een ‘doggy bag’ of restjesdoos? Dat doen gasten liever niet. Maar wat als je er niet om hoeft te vragen? Restaurants die verspilling op het bord van hun gasten willen voorkomen, kunnen het beste vriendelijk zeggen dat ze het eten in een bakje zullen doen zodat de gast het mee naar huis kan nemen. Komt dat toch te opdringerig over? Dan kun je ook de gast een keuze geven tussen twee verschillende bakjes. Op deze manier zullen gasten eerder het eten mee naar huis nemen, en uit een lunchonderzoek in de kantine van Wageningen Universiteit blijkt dat ze het dan ook grotendeels daadwerkelijk opeten.

Meer weten?

Wil je meer weten over dit onderzoek? Lees dan dit artikel: van Herpen, E., De Hooge, I. E., de Visser-Amundson, A., & Kleijnen, M. P. (2021). Take it or leave it: How an opt-out strategy for doggy bags affects consumer food waste behavior and restaurant evaluations. Journal of Cleaner Production, 325, 129199.

Met dank aan

Onderzoek van: Wageningen Universiteit, Hotelschool Den Haag, Vrije Universiteit Amsterdam.

Financieel ondersteund door REFRESH (https://eu-refresh.org/).

Contact: Prof. dr. Erica van Herpen.