Food2Food: circulaire producten beginnen bij de vraag

Hoe maak je van reststromen producten waar mensen écht op zitten te wachten? Tijdens de Food2Food-bijeenkomst op 26 oktober in Utrecht lieten Yespers, Stichting Social Food en Henri zien hoe dat kan. Hun praktijkvoorbeelden maakten één ding duidelijk: succesvolle circulaire producten beginnen niet bij het aanbod van reststromen, maar bij de vraag van de klant. Wat is er nodig, wat vindt de klant lekker en waar is behoefte aan? Vanuit die vraag ontstaan nieuwe kansen om grondstoffen beter te benutten. Daarnaast liet Grassa zien hoe we een grondstof die overal om ons heen is beter kunnen benutten.

Eerst de vraag, dan de reststroom

Die aanpak kwam in alle presentaties terug, ieder vanuit een eigen perspectief.

Stefan Baecke van Yespers vertelde over de total use-benadering van het bedrijf: zoveel mogelijk van een grondstof benutten en er waardevolle producten van maken. Samen met Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research heeft Yespers binnen het Kennis op Maat-project Circulariteit de duurzaamheidswinst van deze aanpak gekwantificeerd. Ook de samenwerking in Valueships laat zien hoe ketenpartijen elkaar kunnen versterken: van fruittelers tot productverwerker en bedrijfsrestaurant.

Melissa Minguez Garcia en Marjolijn Schrijnen presenteerden Stichting Social Food, een initiatief van Voedselbanken Nederland en Samen Tegen Voedselverspilling. De stichting brengt voedselbanken en bedrijven bij elkaar om reststromen te verwerken tot lang houdbare producten voor mensen die voedselhulp nodig hebben. Daarbij is de behoefte van de voedselbanken het vertrekpunt. Pas daarna wordt gezocht naar geschikte reststromen, zoals champignons of tomaten die niet aan de uiterlijke eisen voldoen. De eerste pilot met FoodFellows was succesvol; de volgende stap is opschaling.

Ook Henri laat zien dat circulair produceren en lekker eten prima samengaan. Hans de Kruijf vertelde hoe het bedrijf al jaren reststromen verwerkt in onder meer soepen en sauzen. Zo krijgen oesterzwamsteeltjes bijvoorbeeld een tweede leven in bolognesesaus. Ook hier begint het bij de klant: wat wil die eten, en hoe maak je daar met reststromen een gezond en lekker product van?

Rieks Smook van Grassa zette de deelnemers op een ander spoor met een grondstof die we overal om ons heen zien, maar nog nauwelijks benutten: gras. Door gras te persen, wint Grassa eiwitrijk grassap dat soja in veevoer kan vervangen. Daarmee ligt een alternatief voor geïmporteerde soja letterlijk op onze eigen velden. Het geperste gras draagt bovendien bij aan een lagere stikstofuitstoot van melkvee. Volgens Grassa is de Europese ambitie om onafhankelijker te worden van plantaardige eiwitten daarmee dichterbij dan we denken. Het vraagt vooral om een andere manier van kijken naar wat er al beschikbaar is. In de toekomst hopen ze ook food grade eiwitten te kunnen produceren uit deze stroom.

Van kansen naar samenwerking

De vier voorbeelden laten zien hoeveel mogelijkheden er zijn om reststromen hoogwaardig te benutten. Maar ook dat een goed idee alleen succesvol wordt als het aansluit bij een concrete behoefte. Dat vraagt om samenwerking tussen partijen die elkaar niet altijd vanzelfsprekend vinden: van voedselbanken en producenten tot telers, verwerkers en afnemers.

Juist door te beginnen bij de vraag en vervolgens samen te zoeken naar de juiste grondstoffen, ontstaan circulaire producten die niet alleen verspilling tegengaan, maar ook echt waarde toevoegen.

Meer informatie en aansluiten 

Ben je ook geïnteresseerd in het thema Food2Food en wil je de volgende bijeenkomst bijwonen? Neem dan contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl.