Hoe gaat het met de Amsterdamse Hotels uit de No Waste Challenge 020?

Ruim een half jaar na de slotbijeenkomst van de No Waste Challenge is het tijd om de balans op te maken. Maar liefst zestien Amsterdamse hotels werkten hard aan het verminderen van voedselverspilling. We spraken de hoteliers persoonlijk over hun ervaringen na afloop van de challenge. Zijn de deelnemers verdergegaan met het aanpakken van verspilling? Staat het onderwerp voortaan standaard op de agenda? En, het belangrijkste, hoe is dit ze gelukt? Het blijkt dat meerdere deelnemers nog steeds actief bezig zijn met het onderwerp, maar er zijn ook uitdagingen. Het belangrijkste advies: blijf verspilling meten en het thema op de agenda zetten.  

Tijdens de challenge gingen de deelnemers aan de slag met het meten en monitoren van hun verspilling en het inkopen van ingrediënten die anders verspild zouden worden. Met regelmaat wisselden ze ervaringen met elkaar uit om samen oplossingen te vinden voor de uitdagingen waar zij tegenaan liepen. Meerdere deelnemers benoemen dat het gezamenlijk optrekken tijdens de challenge heeft gezorgd voor inspiratie, motivatie en waardevolle kennisuitwisseling. Zij raden hun concullega's dan ook aan om mee te doen aan een dergelijke challenge. Door deze challenge kregen de deelnemers niet alleen inzicht in hun verspilling, maar bespaarden ze ook op kosten en daalde de CO2-uitstoot. Ook gaven meerdere hoteliers aan dat hun team gemotiveerder en creatiever was na het aankaarten van de uitdagingen.  

‘Het mooie van die bijeenkomsten vond ik om het gezamenlijk aan te vliegen met andere hotels.’ gaf een van de deelnemers aan.  

Hotels blijven in beweging 

Na de challenge stopt het natuurlijk niet. Veel van de deelnemers zijn nog steeds actief bezig met het verminderen van voedselverspilling. Ze hebben structurele veranderingen doorgevoerd, bewustwording gecreëerd onder medewerkers en gasten en zijn daarmee goed op weg naar een verspillingsvrije bedrijfsvoering. 

Concrete lange termijn veranderingen 
Hotels hebben tijdens de challenge niet alleen verspilling gemeten en inzicht gekregen in hun processen. Inmiddels heeft al meer dan een kwart concrete doelstellingen verbonden aan het terugdringen van voedselverspilling.  Op deze manier blijven ze zich als organisatie committeren aan blijvende monitoring en verbetering. 

Wat doen de hotels nu anders? 

1. Slimmer presenteren: Buffetten zijn aangepast: kleinere schalen, gefaseerd afbakken en beter afstemmen op verwachte drukte en gastenwensen zorgen voor minder overproductie. 

2. Menu-optimalisatie: Menu’s en buffetten worden voortaan kritisch bekeken en minder populaire gerechten na verloop van tijd geschrapt. Hierdoor blijven er minder ongebruikte ingrediënten over. 

3. Bewust inkopen: Door betere afstemming en inzicht in hoeveel er nodig is wordt er gerichter besteld, en niet standaard iets te veel. Dit voorkomt overschotten bij de bron. 

Een verspillingsvrije cultuur creëren 

Door personeel actief te betrekken bij de challenge krijgen ze eigenaarschap en verantwoordelijkheid. Hierdoor hebben de chefs, naast de operationele veranderingen, ook een cultuurverandering in gang gezet. ‘Het thema is veel meer gaan leven’ geeft een van hen aan. Medewerkers voelen zich betrokken en zetten zich zichtbaar in om voedselverspilling te voorkomen. Dit vergroot de impact van de challenge op korte en lange termijn. 

Een aantal hotels zet voedselverspilling standaard op de agenda bij personeelsvergaderingen. Zo verslapt de aandacht niet en kunnen ideeën voor verbetering worden gedeeld.  

Uitdagingen in het proces

Natuurlijk zijn er ook uitdagingen. Niet elk hotel heeft dezelfde middelen of mogelijkheden om veranderingen door te voeren. Zo zegt een van de deelnemers: ‘Dit soort dingen gaan altijd met golven in de organisatie. Deze challenge heeft het weer gepusht.’ 

Voor een aantal hotels blijft consistentie in de uitvoering een aandachtspunt. Actieve betrokkenheid van het management en doorlopende ondersteuning aan medewerkers in hun inspanningen om verspilling tegen te gaan spelen hierin een grote rol. Een belangrijk hulpmiddel hiervoor is om als hotel zelf te blijven meten en monitoren. Zo blijft het personeel actief bezig met dit onderwerp, wordt voortgang continu bijgehouden en biedt het handvatten om snel te schakelen.  

Ook het meenemen van de gast in het verspillingsvrije verhaal blijft een uitdaging voor hotels. Hoe bied je een geweldige gastervaring zónder verspilling? Een goede manier is om hen een positieve noot mee te geven bij de uitservering. Een korte boodschap op het buffet doet al heel veel: ‘Dit lekkers is met zorg bereid, dus schep bewust op.’. Hier vind je meer voorbeeldteksten. 

Belangrijkste lessen uit de challenge

Het blijkt soms een uitdaging, maar erg belangrijk om het thema voedselverspilling levend te houden en op de agenda te blijven zetten. Blijf meten en kennis uitwisselen! Dat levert niet alleen je eigen onderneming veel op, maar draagt ook bij aan een algehele verspillingsvrije hotelbranche. 

Wil je als horecaondernemer ook aan de slag met voedselverspilling?  
Laat je inspireren door de praktische tips en ervaringen van deze hotels en ga ook aan de slag met het verminderen van voedselverspilling in jouw zaak.  

Binnenkort start een gezamenlijk benchmarkinitiatief voor hotelketens. Heb je interesse om hieraan deel te nemen? Meld je dan aan via office@samentegenvoedselverspilling.nl. 

De No Waste Challenge 020 was een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling en de Gemeente Amsterdam in samenwerking met Green Hotel Club en Koninklijke Horeca Nederland Amsterdam. De deelnemers gingen aan de slag met voedselverspilling samen met één of meerdere solution providers: Orbisk, Wastewatchers en InstockMarket. De No Waste Challenge is mede mogelijk gemaakt door financiering van het project SCALE12.3NL. SCALE12.3NL is gefinancierd door de Europese Unie en medegefinancierd door het Ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur van Nederland.