Bedrijfscateraars brengen voor derde jaar verspillingscijfers in kaart

Voor het derde jaar op rij hebben 9 cateraars, Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research (WUR) voedselverspilling in bedrijfsrestaurants in kaart gebracht. In 2025 werd gemiddeld 21,3 gram per gast aan onverkocht eten en drinken verspild uit bedrijfsrestaurants bij overheidsgebouwen, bedrijven, onderwijsinstellingen en ziekenhuizen.

Rosalinde Kuiper van Hai, Hutten Albron Impactmakers, benadrukt het nut van deze monitor: “Bij Hai werken we graag mee aan de monitor Verspillingsvrije Catering, omdat we het belangrijk vinden om open en transparant te zijn over onze voedselverspilling. Een sectorbrede benchmark helpt ons om onze prestaties goed te vergelijken en tegelijk te laten zien waar we staan en waar we nog uitdagingen zien. Alleen door eerlijk te zijn, kunnen we echt stappen zetten.”

En stappen zetten, dat doen ze: “Met onze eigen monitor volgen we al langer de verspilling op onze verschillende locaties en daarin herkennen we duidelijke trends. De uitkomsten van de Verspillingsvrije Catering-monitor bevestigen dat deze trends breder in de sector spelen en dat we met onze interventies op de goede weg zijn om voedselverspilling verder terug te dringen.”

Verspilling stagneert, brood nog steeds het meest verspild

In 2025 ging er bij bedrijfsrestaurants van overheidslocaties, bedrijven, onderwijsinstellingen en ziekenhuizen gemiddeld 21,3 gram onverkocht eten en drinken per gast verloren. In 2024 zagen we een verlaging van 5% in verspilling ten aanzien van 2023. In 2025 zien we geen verschil met 2024. Ook de hoeveelheden verspilde gerechten en dranken zijn per categorie nagenoeg hetzelfde gebleven. Nog steeds wordt in de productgroep (belegd)brood met 39% het meest verspild, gevolgd door warme gerechten met 23%. 

Bijna 40 miljoen gastentransacties geanalyseerd

Bedrijfscateraars zijn inmiddels al drie jaar gezamenlijk voedselverspilling aan het monitoren. In 2023 is de sector gestart met het in kaart brengen van verspilling. Na de monitor vorig jaar is er een verdiepend rapport gepubliceerd door Wageningen University & Research. Deze kun je hier lezen.

Deze monitor wordt gefinancierd door het ministerie van LVVN en de EU.

De benchmark over 2025 is gebaseerd op data van Albron, Appèl, CIRFOOD, Compass Group, Food&i, Hutten Catering, Paresto, Sodexo en Vermaat. De negen bedrijven hebben gezamenlijk data aangeleverd over ongeveer 1000 locaties in de periode van juli 2024 - juni 2025. De data en analyse gaat over bijna 40 miljoen gastentransacties. 

Deze monitor is uitgevoerd door middel van zelfrapportage van de cateraars. Zo is onder andere data aangeleverd over de bereide maar niet verkochte producten in de bedrijfsrestaurants. Het betreft locaties zoals kantoren, productie- en distributiecentra, zorginstellingen, detentie en kazernes. De verspilling van onverkocht eten en drinken omvat ongeveer een derde van de totale voedselresten van een cateringlocatie (Meier, Borstel, Welte, et al., 2021).

In deze uitvraag is ook onderzocht of er verschillen zijn tussen de type bedrijfscatering-locaties zoals kantoor-, productie en, zorglocaties. Hier is echter geen significant verschil gevonden in de derving tussen deze typen locaties.  

Ook wordt er gekeken naar uitbreiding van de overige delen van de operatie, zoals bereiding in de keuken en bordresten. Data over keukenresten is nog onvoldoende vergelijkbaar tussen de cateraars om hier een goede analyse op te doen.

Banqueting ook een aandachtspunt

Naast deze zelfmonitor, die gaat over onverkocht eten en drinken, is voedselverspilling bij banqueting, zoals vergaderlunches, ook een aandachtspunt. Na de resultaten uit het banqueting onderzoek in 2024, zijn er in samenwerking met de cateraars verschillende tools ontwikkeld voor het aanpakken van voedselverspilling bij banqueting. Deze vind je in de Toolbox Verspillingsvrij Vergaderen. In 2026 zal opnieuw voedselverspilling bij banqueting worden gemeten door de deelnemende cateraars.

Meten van voedselverspilling vormt een eerste stap richting reductie. Daarnaast werken cateraars hard aan het verminderen van voedselverspilling. Een aantal cateraars is onderdeel van ons stakeholdernetwerk en werkt samen in het Foodservice Cluster.

Ook aan de slag met voedselverspilling in de bedrijfscatering? 

Ben je of werk je voor een cateraar en wil je ook aan de slag met voedselverspilling? Bekijk onze tips & tricks of neem voor deelname aan ‘Verspillingsvrije catering’ contact op met Valérie of Rinke.