No Waste Challenge 020 blog 3: XO Hotel Park West Amsterdam

“Een berg eten opscheppen en dan maar drie happen eten: dat doe je thuis toch ook niet?”

Het afgelopen jaar hebben 20 Amsterdamse hotels meegedaan aan de No Waste Challenge 020, waarin zij bezig zijn geweest met het verminderen van voedselverspilling. In dit vierluik spreekt collega Rinke een aantal van de deelnemers over hun ervaringen, uitdagingen en geleerde lessen.

Rinke heeft een gesprek gehad met Janine Zootjes, general manager van XO Hotel Park West, over hun ervaringen en de impact van de doorgevoerde veranderingen. XO hotel Park West serveert, met 245 kamers, elke dag een grote groep gasten het ontbijt. Tijdens de No Waste Challenge 020 heeft XO Hotel Park West de verspilling bij dit ontbijtbuffet gemeten in samenwerking met Wastewatchers. Sinds de start van de challenge in maart is de verspilling per gast meer dan gehalveerd! Dit succes is te danken aan zowel een bewustere voorbereiding door het personeel als een bewustwording bij gasten.

Verandering in werkwijze

Janine ziet dat er sinds de challenge anders wordt gewerkt en haar keukenmedewerkers bewuster omgaan met voedsel. Medewerkers denken nu bewust na over hoeveelheden en de voorbereiding. Door een betere communicatie tussen de receptie en de keuken over het aantal en het type gast kan beter worden ingeschat hoeveel moet worden klaargemaakt, wat helpt om verspilling te voorkomen. Hoewel het scheiden van afval in het begin een uitdaging was, is het nu geïntegreerd in de dagelijkse routines. Medewerkers zien het meten van afval als een leuke uitdaging en komen zelf met ideeën om verspilling te verminderen.

“Zo kwam een van onze keukenmedewerkers vanochtend naar mij toe. Hij baalde van een grote hoeveelheid donuts die we moesten weggooien, maar zag het als leermoment en besprak met mij hoe we dit de volgende keer kunnen voorkomen. Het is echt leuk dat medewerkers zelf met ideeën komen en het belangrijk vinden.”

Communicatie naar de gast

Naast de veranderingen in eigen bedrijfsprocessen, communiceert XO Hotel Park West over voedselverspilling via banners en bordjes in de ontbijtzaal. Dit helpt om gasten bewust te maken van de hoeveelheid voedsel die ze opscheppen en achterlaten. Deze signing moedigt gasten aan om minder voedsel te verspillen. Voorbeelden van teksten waarmee XO hotels communiceert met haar gasten zijn: ‘Je mag ook 5 keer naar het buffet lopen’, en ‘It's all you can eat, not all you can leave on your plate’. Janine: “Een berg eten opscheppen en dan maar drie happen eten: dat doe je thuis toch ook niet? Thuis besef je dat dat zonde is en hoeveel geld dat kost. Waarom zou je dat dan hier wel doen?”

Ook hebben ze veranderingen op het buffet doorgevoerd: kleinere schalen, ketchup, mayo en jams in dispensers, zodat gasten zelf kunnen bepalen hoeveel ze nemen en peper- en zoutstellen in plaats van losse zakjes.

Ten slotte heeft Janine als tip voor andere hotels om ook goed te kijken naar je voorbereidingen. “Welke producten zet je op je buffet? Zijn dit producten die je later nog kunt gebruiken of gefaseerd kunt aanvullen?” Daarnaast motiveert ze anderen ook in te zetten op de communicatie naar de gast omdat zij zien dat er toch nog veel verspilling optreedt door wat gasten op hun bord achterlaten.

De No Waste Challenge 020 is een initiatief van Samen Tegen Voedselverspilling en de Gemeente Amsterdam in samenwerking met Green Hotel Club en Koninklijke Horeca Nederland Amsterdam. Het is mede mogelijk gemaakt door financiering van het project SCALE12.3NL. SCALE12.3NL is gefinancierd door de Europese Unie en medegefinancierd door het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van Nederland.

Lees hier meer over de No Waste Challenge 020: https://samentegenvoedselverspilling.nl/kennisbank/resultaten-no-waste-challenge-020

Benieuwd hoe jij als horecaondernemer verspilling kunt verminderen? Kijk bij out-of-home op: samentegenvoedselverspilling.nl/bedrijfsleven