Start Horeca Food Waste Challenge in Noordoost-Brabant

WASTEWATCHERS PRESENTEERT DE UITKOMSTEN VAN DE NULMETING

Hoeveel hebben de 17 deelnemende restaurants in één week samen verspild? Thomas Luttikhold, oprichter van Wastewatchers, onthulde de uitkomst: 1.170 kilo voedsel met een waarde van 6.432 euro en 2.300 kg CO₂ Dit betekent dat er op jaarbasis tot wel 70.250 euro aan verspild voedsel bespaard kan worden. Menno Pronker, van Pronker Persoonlijke coaching & Breinmanagement, gaf vervolgens een inspirerende lezing met de titel ‘Waar zijn we nou mee bezig?!’. 

OORZAKEN EN OPLOSSINGEN

De horecaeigenaren erkenden dat voedselverspilling niet altijd het eerste is waar ze aan denken. Er spelen veel zaken tegelijk. Kwaliteit staat voorop, gevolgd door onder andere personele bezetting, inkoop en energieverbruik. Voedselverspilling heeft vooral betrekking op alle stappen vóórdat de gerechten op tafel komen.

De meeste verspilling ontstaat tijdens stresssituaties of juist door acties om stresssituaties te voorkomen. Een simpel voorbeeld is de gewoonte om steeds een rek vol afgebakken broodjes te hebben om te voorkomen dat er een tekort is. Want het zit de gastheer en gastvrouw nu eenmaal niet in het bloed om ‘nee’ te zeggen. Maar het zou beter zijn om de broodjes per portie af te bakken.

De inspiratiesessie werd afgesloten met de tips ‘betrek je team erbij’ , ‘durf te experimenteren’ (bijvoorbeeld bijgerechten niet standaard serveren maar apart laten bestellen) en ‘informeer je klant’ (bijvoorbeeld aan klanten vragen of ze een broodmandje willen in plaats van deze standaard neerzetten).

ONDERNEMERS AAN DE SLAG

De komende zes weken gaan de horecaondernemers en koks met de tips uit de inspiratiesessie aan de slag om in hun restaurants kilo’s voedsel en CO₂ én euro’s te besparen. Aan het einde van deze periode worden de resultaten van hun inspanningen opnieuw gemeten (1-meting). De Horeca Food Waste Challenge Noordoost-Brabant wordt op 28 november afgesloten met een ‘verspillingvrij’ slotevent. Dan wordt de opbrengst bekendgemaakt én werpen de deelnemende horecabedrijven een blik op de toekomst.

DEELNEMERS

Aan de Horeca Food Waste Challenge Noordoost-Brabant doen de volgende ondernemers mee:

• Bart Derks – Pilkingtons

• Jeroen van der Broek en Jet van Gerwen – De Toren

• Thieu van Berkel – Brasserie Thuys

• Kim Spanjer en Reinier van Chastelet – FF Swanjee

• Remco Krooswijk – Jambon Uden

• Fokke Roeland – Bierbrouwerij Oijen

• Paul van Vleuten – De Gouden Leeuw Sint-Oedenrode

• Martijn Dufornee, Rob Jansen – Helden van Kien

• Peter Steenbakkers – Wittern Veghel

• Pim Bijleveld – Pimpernel

• Jasper van der Heijden, Jolijn Witlox – Tramhuys Schijndel

• Werner Croijmans, Bram van Grinsven, Somm Uden

• Stef Heijmans – De Prins

• Jeroen van den Heuvel, Stefan Hoeijmakers – Koning Willem I College Cuijk

• Niek van Lieverloo, Isa Steenbergen – Kasteel Maurick

• Sander Martens – Hotel Kappelerput

• Thijs Berkers – Koning Willem I College ’s-Hertogenbosch

De Horeca Food Waste Challenge is een initiatief van Rabobank en Regio Deal Noordoost-Brabant, de samenwerkende gemeenten en waterschappen in Noordoost-Brabant. Lees hier meer over de challenge. Partners van dit project zijn Horecava, Hotelschool The Hague, stichting Samen Tegen Voedselverspilling en Wastewatchers.

DE CHALLENGE IN ANDERE REGIO’S

De Horeca Food Waste Challenge wordt ook georganiseerd in andere regio’s. Eind januari 2023 start de challenge voor horecaondernemers in Limburg, in samenwerking met LIOF. Horecaondernemers kunnen zich hiervoor aanmelden. Lees hier meer.