Voedselverspilling in banqueting op de agenda bij convenant Provincie Utrecht

Hoe pak je voedselverspilling aan bij vergaderingen, congressen en evenementen? Daarover gingen we onlangs in gesprek in de Jaarbeurs in Utrecht, tijdens een bijeenkomst van het convenant ‘Samen eten we de provincie Utrecht mooier’.

In dit convenant werken grote opdrachtgevers en cateraars in de provincie Utrecht samen aan lokale en duurzame voedselketens. Omdat de provincie Utrecht als stakeholder betrokken is, was deze bijeenkomst een uitgelezen moment om voedselverspilling in banqueting op de agenda te zetten.

Van cijfers naar praktijk

Onze collega Rinke Bossink schetste de context: hoeveel voedsel wordt er in banqueting verspild, wat is er al bereikt en waar liggen nog kansen? Daarna vertelde Jochem Schut, Head of Hospitality bij de Jaarbeurs, hoe zij voedselverspilling in de praktijk aanpakken en tegen welke uitdagingen ze daarbij aanlopen.

Drie inzichten uit de gesprekken

Vervolgens gingen de deelnemers in twee groepen met elkaar in gesprek. Drie inzichten nemen we mee:

• Zorg voor een verdienmodel dat voor beide partijen loont. Minder verspilling moet zowel de cateraar als de opdrachtgever iets opleveren. Alleen dan ontstaat er een gedeeld belang.

• Benut de expertise van de cateraar. Cateraars weten uit ervaring wat gasten willen. Geef hun de ruimte om die kennis in te zetten voor een goede inschatting van wat er nodig is.

• Bouw aan vertrouwen en maak heldere afspraken. Bespreek samen de verwachtingen en doelen rond voedselverspilling en betrek ook de salescollega’s bij dat gesprek. Zij kunnen dit meenemen in hun afstemming met gasten.

Samen aan de slag

De bijeenkomst liet opnieuw zien dat voedselverspilling in banqueting alleen samen op te lossen is. Opdrachtgever en cateraar hebben elkaar daarvoor nodig.

Werk je als opdrachtgever of cateraar aan deze uitdaging? Bekijk dan de Toolbox Verspillingsvrij Vergaderen voor praktische tips en handvatten.