Studentenonderzoek: no shows verminderen en daarmee voedselverspilling

No shows - gasten die reserveren, maar niet komen opdagen en niet annuleren - dragen bij aan voedselverspilling in de horeca. Studenten deden onderzoek en daaruit blijkt dat het percentage no shows in de praktijk gemiddeld rond de 20% ligt. Eind januari op het ‘We are what’s next’-event van de Hotelschool The Hague presenteerden 250 studenten hun afstudeerproject van de bachelor Hospitality Management. Acht van deze studenten doken in een actueel vraagstuk: ‘In hoeverre kun je no shows in restaurants verlagen door gasten bewuster te maken van de relatie tussen no show en voedselverspilling?’ 

Uit hun onderzoek blijkt dat veel gasten zich niet bewust zijn van de operationele, financiële en sociale consequenties als ze niet komen opdagen voor hun reservering. Om deze bewustwording te verhogen testten de studenten verschillende laagdrempelige interventies bij diverse restaurants in de vorm van pilots. Denk aan het uitsturen van herinneringsmails, Whatsapp-berichten of gasten actief laten herbevestigen voor hun reservering. De boodschappen speelden in op sociale normen, maakten de gevolgen van no-shows zichtbaar of vroegen simpelweg om een bevestiging of annulering.

Learnings uit de pilots 
De rode draad? Bewustwording helpt, maar werkt vooral wanneer annuleren net zo makkelijk is als reserveren. De pilots laten zien dat eerlijke communicatie, het juiste moment en slimme systemen kunnen leiden tot minder no shows, meer tijdige annuleringen én minder verspilling, zonder afbreuk te doen aan de gastbeleving.

Dit toegepaste onderzoek vormt een goede basis: graag bouwen we hierop voort om voedselverspilling te verminderen door no-shows tegen te gaan.

Ben je horecaondernemer en wil je ook aan de slag om voedselverspilling in je onderneming te verminderen? Kijk dan hieronder voor tips en adviezen.