Wat weten we over de voedselverspilling in de foodservice?
Voedselverspilling in de foodservice is een hardnekkig probleem, maar de aanpak begint bij inzicht: weten waar, hoeveel en waarom voedsel verloren gaat. Op deze pagina zetten we de belangrijkste cijfers en inzichten op een rij.
De belangrijkste cijfers
Wereldwijd gaat er in de foodservice sector 36 kilo voedsel per persoon per jaar verloren (UNEP, 2024). In Europa is de foodservice sector goed voor 12% van alle voedselverspilling (Fusions, 2016). Maar wat betekent dat concreet voor bedrijfsrestaurants, vergaderingen en cateraars in Nederland? Hieronder zetten we de actuele cijfers op een rij.
Niet elke subsector is even goed in kaart gebracht. Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research meten daarom sector voor sector: van cateraars tot hotels en restaurants, om gericht te kunnen verbeteren. Geïnteresseerd om mee te doen?
Bedrijfscatering: waar liggen de kansen?
Bij bedrijfscatering ontstaat verspilling op meerdere momenten: producten die over de datum gaan in de voorraad, keukenresten bij de bereiding, onverkochte producten bij counters en displays, restjes van vergaderlunches en eten dat blijft liggen op het bord. Wil je weten op welk moment in jouw organisatie de meeste verspilling ontstaat? Dat inzicht is de eerste stap naar gerichte oplossingen.
Uitgifte in bedrijfsrestaurants: 21,1 gram
Hier gaat het om bereidde en verpakte producten die bij bedrijfskantines van kantoren, bezoekersrestaurants van productielocaties in display hebben gestaan, maar niet verkocht zijn.
21,3 gram per gast (2025)
Dit grammage daalde van 22 gram (2023) naar 21,3 gram per gast (2025) een afname van 5,0%
62% van de derving (2025)
Is te wijten aan (belegd) brood en warme gerechten.
1/3 van de totale verspilling
in bedrijfsrestaurants is naar schatting afkomstig van uitgifte (exclusief banqueting en vergaderlunches)
Vergaderlunches en bijeenkomsten
Uit ons eigen onderzoek met onze monitoringspartners bij 575 evenementen op 39 locaties (7.500 kilo voedsel, circa 7.000 gasten) blijkt:
22% van het eten en drinken
Blijft over bij vergaderlunches.
40% blijft over
bij koffiebijeenkomsten (vooral koffie en thee).
Benieuwd wat er precies overblijft en hoe je dit voorkomt? Lees de factsheets 'Voedselverspilling bij lunchbijeenkomsten' en 'Voedselverspilling bij koffiebijeenkomsten'.
Onderzoek Nederlandse cateringsector
Verspillingsvrije catering
Tien grote Nederlandse cateraars (Albron, Appèl, CIRFOOD, Compass Group, Food&i, Hutten, Sodexo, Paresto, Vermaat en Vitam) brengen gezamenlijk de verspilling in kaart.
Eerder onderzoek (WUR/Veneca, 2012) liet zien dat de sector zo'n 5 miljoen kilo per jaar verspilde, met soep en saladebar samen verantwoordelijk voor bijna de helft van het gewicht. Soep weegt relatief zwaar mee in CO2 equivalenten, doordat het vaak lang warm wordt gehouden.
Lees hier meer over het onderzoek en de rapportage van Wageningen Food & Biobased Research.
Internationale cijfers
Data van bijna 4.000 contractcateringlocaties (vooral Frankrijk en Spanje), verzameld door de International Food Waste Coalition, laat zien:
71-87 gram per gast
wordt verspild, afhankelijk van het segment (onderwijs vs. zakelijk).
Dit bestaat uit
30 gram bordafval, 28 gram tijdens service en 23 gram in de voorbereiding.
Waarom gram per gast in plaats van een percentage?
Het aantal gasten verschilt sterk per dag, locatie en concept. Door verspilling te relateren aan één gast vergelijk je prestaties eerlijker tussen restaurants, dagen of periodes. Een percentage is lastiger te bepalen, omdat dit een nauwkeurige meting van de totale hoeveelheid geproduceerd of ingekocht voedsel vraagt, terwijl gerechten vaak uit meerdere componenten bestaan.