Het Verspillingsvrije Brood- en Banketcluster: we moeten het sámen doen in de keten

Verspilling tegengaan in de brood- en banket-sector lukt alleen effectief en efficiënt als de hele keten samenwerkt. Dat was de hoofdboodschap van meerdere sprekers tijdens een bijeenkomst van het cluster ‘Verspillingsvrije brood- en banketketen’ op 11 september 2025.  Door het delen van kennis en ervaringen, werken we samen toe naar concrete oplossingen waar iedereen profijt van heeft. Van bakkerijgrondstoffenleverancier tot machinebouwer, en van industriële producent tot ambachtelijke bakker. Ditmaal was het cluster te gast bij nieuwe stakeholder Top Bakkers Groep in Ouderkerk aan de Amstel. 
 
Tijdens de bijeenkomst van het cluster deelden meerdere sprekers hun expertise, oplossingen, experimenten en ervaringen. Rob Besseling en Erik Schuurman van Top Bakkers Groep vertelden hoe ze verspilling tegengaan binnen hun bedrijf. Dat doen ze onder meer door te monitoren om uitval te voorkomen, forecasting te verbeteren, reststromen te hergebruiken en met leveranciers te kijken hoe ze verspilling aan hun kant kunnen verminderen. Het voorkomen van uitval bij de productie proberen ze bijvoorbeeld aan te pakken door het meten van de lijnperformance, het aanpassen van de productievolgorde, het rationaliseren van het assortiment en bewustzijn te creëren onder de medewerkers. 
 
“Dat er producten worden verspild moeten we niet normaal vinden met elkaar. Dat heeft consequenties, maar het begint met verspilling niet normaal vinden,” vertelt Rob Besseling. Top Bakkers Groep is recent aangesloten bij Samen Tegen Voedselverspilling als stakeholder.  
 
Inzicht in impact 
Sanne de Jong van Sonneveld (bakkerijgrondstoffenleverancier) vertelt dat zij vooral inzetten op procesverbetering. Onder andere door grondstoffen duurzamer te produceren en per recept te meten wat de impact van elk ingrediënt is. Door die impact te meten en de recepten aan te passen valt veel te winnen.  
 
Broodpasta als grondstof voor nieuw brooddeeg 
Michel Schaafsma van Bakery Sweets Center vertelt over een pilot in samenwerking met Bakkers van Verloop. In deze pilot verwerken ze reststromen brood tot een broodpasta, die als grondstof dient voor nieuw brooddeeg. De bakker kan inmiddels zijn volledige reststroom brood hierin kwijt. Lees hier meer. 
 
Naast het opschalen van dit project zijn ze ook  gestart met een nieuwe pilot om te kijken of ze de suikerpasta nog beter kunnen scheiden. Daardoor kunnen ze het verwerken tot nieuwe grondstoffen voor humane consumptie. 
 
Gebruik van AI tegen verspilling 
Ter afsluiting gaf Bram de Vrught van QING een update over hun samenwerking met Bolletje, waarbij AI in het productieproces wordt ingezet om verspilling tegen te gaan. Samen met de kennis en ervaring van medewerkers optimaliseren ze het productieproces. 
 
Deel ook jouw kennis met het cluster 
Door kennis, oplossingen, experimenten en ervaringen te delen, inspireren de clusterleden elkaar. En door samen te werken van graankorrel tot broodtrommel maken we samen een grote positieve impact tegen voedselverspilling. 
 
Werkt jouw bedrijf in de brood- en banketketen en wil je dit duurzamer aanpakken? Sluit je dan aan bij het cluster! Neem hiervoor contact op via office@samentegenvoedselverspilling.nl.