Gelderse bakkers en supermarktondernemers testen oplossingen tegen verspilling

TESTEN OP DE WINKELVLOER  

Aan het supermarktpanel doen mee: Albert Heijn Van de Heuvel (Ugchelen), Boon's Markt met Ted Collard als ondernemende bedrijfsleider (Kerkdriel), Coop Van 't Goor (Kootwijkerbroek), Jumbo Verberne (Wageningen), Jumbo Wiegmans (Apeldoorn) en Plus Bruggers (Winterswijk). Tijdens een eerste brainstorm bedachten de ondernemers concrete ideeën. Van verspillingscoaches die klanten op de winkelvloer voorlichten over portiegroottes en bewaarmethodes. Tot de caissière die direct korting geeft op producten kort op de houdbaarheidsdatum, zonder elektronische schaplabels of algoritmes. Ook werd gesproken over formulebeleid rondom bestelvoorraden. In een volgende fase gaan de ondernemers oplossingen testen.  

MINDER BROOD VERSPILLEN   

Parallel hieraan gingen zeven vooruitstrevende bakkers met elkaar om tafel: Bakker Wiltink (Doetinchem), Bakkerij Fuite (Apeldoorn), Bakker Piet (Elspeet), Wereldbakker Wijnand (Laren), Bakkerij Schuld (Oldebroek/Elburg), Bakker Hilvers (Arnhem) en Bakkerij Tom van Otterloo (Arnhem/De Steeg). Tijdens een eerste sessie deelden de bakkers met elkaar hoe ze voedselverspilling al zoveel mogelijk voorkomen. Ze denken ook na over hoe ze klanten thuis op weg kunnen helpen om minder brood te verspillen. De ideeën worden uitgewerkt en in een volgend stadium getest in de winkels.  

INVRIEZEN 

Veel mensen vriezen thuis hun brood in om het vers te houden. George Verberne van Jumbo Wageningen verkoopt in zijn winkel Vers Ingevroren Brood. Dit zorgt voor een stabiele reductie van 66 procent op groot brood te retouren en zelfs bij extreme vraag hoeft hij geen ‘nee’ te verkopen. In het Gelderse project wordt onderzocht of dit concept breder uitgerold kan worden onder supermarkten en eventueel geïntroduceerd kan worden bij ambachtelijke bakkers. 

OPSCHALEN NAAR HEEL NEDERLAND 

Pieter Goudswaard is projectleider namens Samen Tegen Voedselverspilling: “Uiteindelijk willen we de resultaten uit dit traject met Gelderse ondernemers met alle supermarkten en bakkers in heel Nederland delen en opschalen.” In de op impact gerichte aanpak van Samen Tegen Voedselverspilling speelt brood als één van de meest verspilde producten een belangrijke rol. Naast de Gelderse pilots geldt voor brood dat de stichting gaat meten in de keten: met de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) en Wageningen University & Research start een pilot om reststromen in de industriële bakkerijsector te monitoren. Daarnaast volgt deze zomer een landelijke mediacampagne rondom brood. Daarin krijgen consumenten vanuit de positieve norm tips en inspiratie om thuis minder brood te verspillen. 

OVER SAMEN TEGEN VOEDSELVERSPILLING 

De stichting Samen Tegen Voedselverspilling vormt dé beweging waarin alle belangrijke initiatieven en expertise voor een verspillingsvrij Nederland samenkomen en worden versneld. Hierin werken bedrijven uit de hele keten, kennisinstellingen, overheden en maatschappelijke organisaties aan Sustaintable Development Goal 12.3 van de Verenigde Naties om voedselverspilling met de helft te verminderen in 2030 ten opzichte van 2015. Met een gezamenlijke en systemische aanpak willen we in Nederland jaarlijks 1 miljard kilo voedsel binnen de keten houden. Dragende organisaties van de stichting: Ministerie van LNV, Provincie Noord-Brabant, Gemeente Meierijstad, Rabobank, Wageningen University & Research, Food Tech Brainport en het Voedingscentrum.