'Verspillingsvrije held' Hans de Kruijf van Henri redt tonnen groenten

Samen Tegen Voedselverspilling zet regelmatig ‘verspillingsvrije helden’ in het zonnetje. Hans de Kruijf, key accountmanager bij Henri, werd door zijn collega’s genomineerd voor deze eretitel. Ruim 100 ton tomaten, paprika’s en andere groenten bleef in 2019 mede dankzij Hans binnen de keten, door ze te verwerken tot gezonde soepen. Dit jaar verwacht hij zelfs 150 ton groente-reststromen te verwaarden tot voedzame, kant-en-klare eindproducten zoals soepen, sauzen en maaltijden voor professionele keukens.

Hoe kunnen we groenten die anders verspild worden een bestemming geven? Met deze vraag houdt Hans de Kruijf zich continu bezig. Als chef-kok in restaurants ging hij al zo economisch mogelijk om met zijn ingrediënten. Inmiddels zet hij zich alweer 30 jaar lang in bij Henri.

TOMATEN REDDEN

Zes jaar geleden kwam Hans in contact met IKEA, waarvoor Henri de kant-en-klare culinaire soepen maakt. Ze besloten hiervoor tomaten te gebruiken die van uitstekende kwaliteit zijn, maar die niet verkocht worden aan consumenten, bijvoorbeeld vanwege een kleine beschadiging. Deze tomaten zouden naar de bio-vergister gaan, maar door ze te verwerken tot soep heeft het bedrijf in 2019 maar liefst 60 ton tomaten en 40 ton andere groenten gered. Nu na de corona-periode pakt Hans met Henri hier verder op door: het bedrijf verwacht dit jaar zo’n 150 ton groente te redden.

SEIZOENSGEBONDEN EN VANUIT VOORRAAD WERKEN

Henri werkt zoveel mogelijk met seizoensgebonden groenten. Zo heeft het bedrijf momenteel een soep gemaakt van de ‘kontjes’ van asperges. Die zijn zo fijn verwerkt, waardoor de soep net zo lekker smaakt als andere aspergesoep. Naast groenten verwaardt Henri ook rund- en varkensvlees van delen waar weinig vraag naar is. De restromen die het bedrijf verwerkt, worden ingeboekt als voorraad en daardoor goed gemeten. Henri produceert niet alleen in opdracht, maar levert het eigen merk vanuit voorraad. Producten die de houdbaarheidsdatum naderen, gaan naar de voedselbanken en het Leger des Heils. “Hoe kun je van een reststroom een optimaal kwalitatief eindproduct maken, met zoveel mogelijk natuurlijke ingrediënten? Je hoeft er geen cursus voor te volgen, maar alleen je verstand te gebruiken en kijken hoe je kan vernieuwen,” vertelt Hans.

VERSPILLINGSVRIJE ADVIEZEN VAN HANS

Om voedselverspilling te verminderen deelt Hans graag zijn tips: “Voor consumenten: vaak is een product nog prima te gebruiken na de THT-datum, maar we zijn zo gefocust op de datum op de verpakking, dat er alsnog veel wordt verspild. Het zou mooi zijn als consumenten weer weten waar een product vandaan komt, zodat ze zelf sensorisch kunnen bepalen of iets nog goed is. En beseffen hoeveel geld, tijd en moeite er in de productie is gestoken.”

GEZOND VERSTAND

Voor bedrijven heeft Hans ook een paar adviezen: “Let op hoeveel je inkoopt en kijk na wat je gebruikt. Vraag om feedback. Is er minder nodig? Bestel dan ook minder en denk goed na over je planning. Voor restaurants kan dat lastig zijn, maar de groenten en aardappelen die over zijn, kunnen bijvoorbeeld ook in een personeelsmaaltijd. Een kwestie van gezond verstand en weten wat je voorraad is. Als je dat onder controle hebt, kun je een stap verder gaan en overleggen met toeleveranciers. Bespreek met groothandels of er reststromen zijn waar jij iets mee kunt. Als je vrijer omgaat met je menu, kun je veel redden.”

Henri is stakeholder van Samen Tegen Voedselverspilling.