Cluster deelt kennis en oplossingen voor brood- en banketketen

Maandag 20 januari bezochten deelnemers van het samenwerkingscluster Verspillingsvrije Brood- en Banketketen onze stakeholder Bolletje voor een bijeenkomst. De deelnemers deelden kennis over verschillende mogelijkheden op het gebied van de inzet van AI om verspilling in de brood- en banketketen te voorkomen, inspirerende voorbeelden voor het verwaarden van brood en andere nieuwe ideeën voor een toekomstbestendige keten.

Inzet van AI tegen voedselverspilling
Commercieel directeur Geert-Jan Zandbergen van Bolletje verzorgde de introductie en vertelde over de stappen naar de toekomst: “Bewust, verantwoord, maar af en toe ook genieten.”

Roel Veld, financieel directeur van Bolletje, en Bram de Vrught van QING gaven een uitgebreide toelichting op het project ‘Elk beschuitje is er één’. Hierin onderzoeken ze de mogelijkheden en oplossingen voor het vraagstuk “Hoe kan je stabiel en voorspelbaar produceren door de inzet van AI technologie?” Bolletje heeft hiervoor in 2024 een voucher ontvangen van Samen Tegen Voedselverspilling.

Ailis Wientjes van Foodforecast vertelde over de inzet van AI om bestellingen in bakkerijen te automatiseren. De AI herkent trends automatisch en verwerkt de data zelfstandig. Hierdoor kan gericht actie worden genomen, waardoor veel verspilling kan worden voorkomen. Inmiddels heeft de organisatie in Duitsland veel ervaring opgedaan en gaan ze dit in Nederland verder uitrollen.

Het verwaarden van retourbrood
Joris Leferink van The Good Shit Company nam ons mee in zijn stappen in het verwaarden van retourbrood naar wodka en gin. Met een klein team zijn ze druk bezig om hun product verder op te schalen.

Samenwerking met bedrijven en onderwijs voor toekomstig personeel
Hilco Wagenaar en Michel Schaafsma van het Bakery Sweets Center uit Leeuwarden vertelden over de uitdagingen in het opleiden en vinden van gemotiveerde en bekwame medewerkers. In de bakkerijsector gaan er de aankomende jaren veel mensen met pensioen. Hoe vul je dit gat? Samen met bedrijven en onderwijs werken ze aan themaprojecten, zoals het ontwikkelen van een versuikerde broodpasta gemaakt van retourbrood. Hierdoor wordt het retourbrood weer circulair tot waarde gebracht en wordt verspilling van de grondstoffen voorkomen.

Het vervolg
Samen Tegen Voedselverspilling brengt in dit samenwerkingscluster partijen uit de brede brood- en banketketen samen om kennis te delen en gezamenlijk oplossingen te vinden om minder te verspillen en grondstoffen circulair in de keten te houden. Tijdens de bijeenkomst zijn weer veel verbindingen gelegd en kennis en ervaring gedeeld uit de sector zelf. Dit smaakt naar meer! Wil je ook deel uitmaken van deze beweging? Bekijk de informatiepagina over dit cluster voor meer informatie hoe jij onderdeel kunt worden van de oplossing.