De kracht van vers-ingevroren brood: geen derving – elke supermarkt kan dit!

Vijf jaar geleden besloot George Verberne, supermarktmanager in Wageningen, om actief stappen te zetten om brood nog beter uit te verkopen in zijn winkel. Hij zette een mooie vriezer op zijn broodafdeling en biedt daarin vers-ingevroren brood aan. Zo is er de hele dag brood beschikbaar èn hij heeft geen derving. Waarom doen niet alle supermarkten dit?

“Dat is een goede vraag.” vertelt George Verberne. “Ik begrijp niet dat dit nog niet groots is opgepakt door andere supermarkten, want het levert zoveel op!” Hij kijkt terug op de afgelopen vijf jaar en trekt daaruit de conclusie dat het vers-ingevroren brood een succesverhaal is in zijn winkel. Hij verkoopt nu circa 300 broden per week direct uit de vriezer. Het is een goede opvang voor het aanbod aan vers brood aan het einde van de dag. Zo hoeft hij zijn klanten nooit ‘nee’ te verkopen èn heeft hij geen derving meer. Bovendien is het een stuk duurzamer.

Wat vinden klanten ervan?
Zijn klanten hebben het concept omarmd en zijn er blij mee, zeker de klanten die vaker in de avond boodschappen doen. Ongeveer 83% van de Nederlanders vriest hun verse brood na aankoop thuis gelijk in (bron Voedingscentrum 2021). Bovendien zijn er in supermarkten steeds meer producten en maaltijden direct uit de vriezer te koop zoals groente, fruit, aardappelproducten en vis. Ingevroren producten kopen wordt dus steeds normaler. Dus waarom niet vers-ingevroren brood?

“Op deze manier kunnen we ook gedragsverandering bij de klant stimuleren,” vertelt George. “Bij een zelfstandige warme bakker vinden mensen het heel normaal dat er aan het einde van de dag geen vers brood meer is. Dus waarom is dat anders voor een supermarkt? Wij bieden de klant de optie van vers-ingevroren brood aan, daardoor krijgen zij de kans om hun verwachtingen en gedrag hierop aan te passen.”

Wat levert het op?
Het inzetten van de vriezer met vers-ingevroren brood leverde in zijn winkel onder meer het volgende op:

• Tevreden klanten, omdat er altijd brood beschikbaar is.

• Blije medewerkers die trots zijn op het duurzamere imago van hun winkel.

• Minder derving.

Hoe gaat het praktisch in zijn werk?
In het begin werd het brood ingevroren aangeleverd bij zijn winkel. Maar tegenwoordig wordt het verse brood in de winkel gesneden en dan op -30⁰C ingevroren in een speciale vriezer achter in de winkel. In de vriezer op de winkelvloer wordt het ingevroren brood op -18⁰C aangeboden. Zo is het brood nog verser dan wanneer een klant onbevroren brood zelf thuis invriest.

De uitdaging voor de winkel is het vinden van een goede plek voor de vriezer op de winkelvloer. Belangrijk is dat de vriezer op de broodafdeling staat en goed zichtbaar is. De vriezer kost natuurlijk stroom, maar in verhouding met wat daarmee wordt bespaard is dit veel duurzamer. Netto bespaart de winkel 63 kg CO₂ eq per week (equivalent aan 126 KWH grijze stroom, 126 uur een waterkoker van 1000 watt laten draaien) en 29,5 M² aan landbouwgrond (bron Wageningen University & Research).

Gewoon doen
“Het is een kwestie van omdenken en gewoon doen.” Dat is de belangrijkste tip van George Verberne. Hij kon het niet langer aanzien dat er zoveel brood aan het einde van elke dag retour ging naar de bakkerij. Een groot deel daarvan wordt verwerkt in veevoer waardoor het wel in de voedselketen blijft. Maar het is veel duurzamer als al het brood wél de consumenten bereikt.

Zijn volgende stap is het nog beter integreren van de vriezer op de broodafdeling in zijn winkel. Voor de toekomst ziet hij kansen voor andere (seizoens)producten die mogelijk ingevroren verkocht zouden kunnen worden.

Supermarkt? Ga ook aan de slag!
George Verberne hoopt met zijn verhaal ook andere supermarktmanagers te inspireren om dit te overwegen. Ze zijn altijd welkom in zijn winkel om hierover van gedachten te wisselen. Wil je in contact komen? Stuur je vraag voor hem naar ons via office@samentegenvoedselverspilling.nl.

Bekijk ook deze lijst met praktische tips voor minder broodverspilling in supermarkten, die we hebben opgesteld samen met Gelderse bakkers.