Horecastudenten koken verspillingsvrij om titel 'Brabantse Meesterchef'

De provincie Noord-Brabant organiseert, samen met het Koning Willem I College en Samen Tegen Voedselverspilling, de Brabantse Meesterchef. 25 jonge studenten van Brabantse horecaopleidingen gaan de uitdaging aan in een competitie waarin ze duurzaam koken met ‘mystery boxes’. Thema’s zoals verspillingsvrij, plantaardig en lokaal eten staan daarbij centraal. Vijf teams, bestaande uit een mix van vmbo- en mbo-studenten, van vier horecaopleidingen (Koning Willem I College, Summa, De Rooi Pannen en SG De Overlaat), gaan samen de strijd aan in drie rondes. Een professionele jury beoordeelt de gerechten. De competitie ging van start in de Verspillingsvrije Week.

AFTRAP TIJDENS VERSPILLINGSVRIJE WEEK 

De Brabantse Meesterchef startte in de Verspillingsvrije Week bij het Koning Willem I College in Cuijk. Tijdens dit eerste deel van de wedstrijd bereidden de chefs topgerechten met ingrediënten uit een ‘mystery box’ van leverancier Boerschappen. Ze werden uitgedaagd verspillingsvrij te koken met producten die normaliter niet te vinden zijn in de supermarkt, bijvoorbeeld bijvangst of groenten met een afwijkende vorm. Tijdens deze ronde bestond de jury uit Niek van Lieverloo, chef de cuisine van Kasteel Maurick en ‘verspillingsvrije helden’ Hans de Kruijf, van het bedrijf Henri en Ingrid van Rijen, van Pliens Foodclub.

(V.l.n.r.: Ingrid van Rijen, Hans de Kruijf en Niek van Lieverloo)

KOKEN MET PLANTAARDIGE INGREDIËNTEN

De tweede ronde van de Brabantse Meesterchef op dinsdag 27 september vond plaats bij het Summa College in Eindhoven. Voor deze ronde werd de ‘mystery box’ samengesteld door een aantal ‘Caring Farmers’, boeren die natuurinclusieve kringlooplandbouw nastreven, ofwel produceren in harmonie met milieu, natuur en landschap. De uitdaging wordt deze aflevering om een menu samen te stellen op basis van alleen plantaardige ingrediënten.

FINALE TIJDENS DUTCH FOOD WEEK

Het slot van de competitie vindt plaats tijdens Dutch Food Week, bij het Koning Willem I College in Den Bosch op dinsdag 11 oktober. Leverancier Herenboeren, een groeiende burgerbeweging die mensen gedeeld eigenaar maakt van een kleinschalig, gemengd boerenbedrijf, vult de ‘mystery box’ met lokale en seizoensgebonden producten voor de finaleronde.

CHEFS VAN DE TOEKOMST

Twan Musters, onderwijsmanager voeding, gastvrijheid & uiterlijke verzorging op het Koning Willem I College: “Wij vinden het belangrijk dat we met elkaar samenwerken aan een duurzame toekomst. We spelen vindingrijk en vernieuwend met elkaar in op mooie voedselinitiatieven die een bijdrage leveren aan een gezonder en eerlijker voedselsysteem. Bij de Brabantse Meesterchef strijden de studenten niet alleen voor de eerste plaats, maar leren de studenten ook samenwerken met studenten van andere (v)mbo-scholen. We laten zien dat (v)mbo-studenten de motor van een duurzame samenleving zijn, waar geen ruimte is voor voedselverspilling.”

BELANGRIJKE THEMA’S BELEIDSKADER PROVINCIE NOORD-BRABANT

Elies Lemkes-Straver, gedeputeerde Landbouw en Voedsel van de provincie Noord-Brabant: “In deze kookwedstrijd worden de Brabantse chefs van de toekomst uitgedaagd de toon te zetten voor een duurzaam menu dat bovendien lekker en gezond is. De competitie verbindt belangrijke thema’s uit ons beleidskader Landbouw en Voedsel met elkaar: voedselverspilling, duurzaamheid, gezonde voeding en regionale producten.”

(V.l.n.r.: Toine Timmermans, Manon Ensink (woordvoerder Provincie Noord-Brabant) en Twan Musters (Koning Willem I College))