Nieuwe stappen voor het project Verspillingsvrije Catering

Brood van oud brood, paprika’s zonder zaadjes en circulaire eieren maakten op 4 juli onderdeel uit van een bijzonder smaakvol verspillingsvrij menu in het Wageningse restaurant Novum. De chefs van Hutten, gevestigd in het universiteitsgebouw Omnia, pakten uit voor een netwerkdiner in het kader van het project Verspillingsvrije Catering, georganiseerd door Samen Tegen Voedselverspilling. Genodigden uit de cateringsector schoven aan bij vertegenwoordigers van verschillende belangrijke en innovatieve spelers uit de keten. Zoals groothandels, pionierende producenten van circulaire producten en solution providers voor het verminderen van voedselverspilling.

CATERING BRENGT VERSPILLING IN KAART

De avond stond in het teken van de Verspillingsvrije Catering, het project waarin de negen grootste cateraars van Nederland gezamenlijk werken aan het in kaart brengen, voorkomen en verminderen van voedselverspilling. Tijdens deze tweede bijeenkomst voor het project zijn de deelnemers bijgepraat over de voortgang van het project en spraken ze over de data-uitvraag die onlangs is gestart. De partijen brengen met deze data de verspilling in kaart, zodat daar oplossingen voor gevonden kunnen worden. Martijntje Vollebregt van de WUR schetste het kader voor de beoogde benchmark van de sector, gebaseerd op de gesprekken met individuele cateringpartijen. Uit de discussie bleek onder andere dat er in de toekomst ook naar andere cateringsegmenten zoals de partycatering en de zorg moet worden gekeken. We praten graag verder over dit voorstel.

ZERO FOOD WASTE IN 100 DAGEN

Pauline Rosenberg van Vermaat vertelde over het laatste project om verspilling tegen te gaan: de 100-dagen Challenge, waaraan ook collega-cateraars Sodexo en Hutten deelnemen. Vier Vermaat-locaties worden in 100 dagen getransformeerd tot ‘zero food waste’-locaties waar geen eetbaar voedsel wordt weggegooid. Het doel is om te leren welke acties ze kunnen nemen om voedselverspilling te voorkomen, bewustzijn te creëren onder opdrachtgevers en gasten en een nieuwe standaard te ontwikkelen. Andere cateraars zijn ook welkom om mee te doen.

INSPIRERENDE GESPREKKEN TIJDENS HET DINER

Tijdens het netwerkdiner was er ruimte voor cateraars om nieuwe contacten te leggen, ideeën voor samenwerkingen uit te wisselen en na te denken over hun impact buiten de eigen onderneming. Dan gaat het niet meer alleen om het snijafval in de keuken of niet-verkochte producten, maar ook over het inkopen van circulaire producten en ingrediënten die bijdragen aan minder verspilling in de keten. Maar ook gemaakte afspraken met leveranciers en opdrachtgevers werken verspilling soms in de hand. Hierover is tussen de gangen door volop gebrainstormd.

Samen Tegen Voedselverspilling staat voor samenwerking in sectoren en ketens, want een complex probleem als voedselverspilling kunnen we alleen samen oplossen. We geloven erin dat door het bij elkaar brengen van partijen nieuwe combinaties ontstaan waarmee partijen knelpunten gezamenlijk kunnen aanpakken. Door de uitwisseling van kennis en ervaring stimuleren we het lerend vermogen en inspireren partijen elkaar om een stapje verder te gaan.

VOLGENDE STAPPEN

In september verwachten we de eerste (data)resultaten van het project Verspillingsvrije Catering met de deelnemers te kunnen delen. Op basis daarvan zullen gesprekken met de cateringsector starten over wat er nodig is om voedselverspilling omlaag te brengen en zullen concrete interventies volgen.

Het project ‘Verspillingsvrije Catering’ is mede mogelijk gemaakt door financiering van het project SCALE12.3NL. SCALE12.3NL is gefinancierd door de Europese Unie en medegefinancierd door het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit van Nederland. Ben je een cateraar en wil je jouw onderneming graag aansluiten bij het project Verspillingsvrije Catering? Neem dan contact met ons op via office@samentegenvoedselverspilling.nl.

Kijk hier voor meer informatie en algemene tips en voorbeelden over het tegengaan van voedselverspilling in de out-of-home-sector.