OUT-OF-HOME: Voorkomen, verminderen, verwaarden

Airtender ontwikkelt producten waarmee gebruikers oude verpakkingen kunnen hergebruiken om voedsel-, smaak- en verpakkingsverspilling te voorkomen. De juiste luchtdruk voorkomt voedselverspilling. Lucht beïnvloedt in sterke mate de smaak en houdbaarheid van ons voedsel. 

Wastewatchers helpt (bedrijfs)restaurants met voorspellende algoritmes op basis van kassadata, waarmee het aantal bezoekers en de afzet per productcategorie in kaart gebracht wordt. Op basis hiervan kun je je assortiment bepalen en hoef je minder weg te gooien. Dubbele winst!

• Leanpath biedt geïntegreerde hardware- en softwareproducten om voedselverspilling in alle foodservicesectoren te kunnen meten en monitoren. De producten meten verspilling zowel pre-consument (in de keuken) als post-consument (verspilling op hun bord) en zijn aangepast aan de behoeftes van keukens van alle formaten. Het monitoringproces bevat geavanceerde data-analyse en gedragsverandering functionaliteiten, aangevuld met culinaire coaching door ervaren chefkoks. 
  
  

• Orbisk heeft een volledig geautomatiseerde voedselafval monitor. De prullenbak van een horecaonderneming wordt uitgerust met een weegschaal en een smart camera. De camera gebruikt een beeldherkenningsalgoritme voor het herkennen van de ingrediënten in het beeld. De Orbisk-machine registreert welk en hoeveel voedsel er verloren gaat, maar ook wanneer en waarom. Deze informatie helpt weer om porties te balanceren, voorraad te optimaliseren en efficiënter te plannen. De het gebruiksvriendelijke systeem zorgt ervoor dat je team direct aan de slag kan en geen training nodig heeft. Orbisk is begonnen in Nederland maar inmiddels actief in hotels, bedrijfscatering, ziekenhuizen en hotels over de hele wereld. 
  
  

• Winnow Solutions helpt keukens om beter inzicht te krijgen in de mate van voedselverspilling. Ze bieden een AI-tool die op basis van data de stromen inzichtelijk maakt. De machine weegt het afval, maakt foto’s en traint zichzelf hiermee om te herkennen wat is weggegooid. Voor kleinere keukens is ook de eenvoudigere tablet-oplossing beschikbaar. Op basis van de metingen verstuurt Winnow beknopte dagelijkse en wekelijkse rapportages waarin onder andere afvalstromen worden weergegeven in productcategorieën. Hier worden financiële waarden aan toegevoegd en ook de voortgang is in te zien. Winnow biedt maandelijks online trainingen en ondersteuning bij verbetermaatregelen. 
  
  

• Voor het meten van voedselverspilling binnen bedrijven en organisaties in de hele voedselketen hebben Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research templates ontwikkeld. Wil je meer weten over de mogelijkheden voor Pure Winst door reststromen te registreren via een beproefde methodiek? Lees hier meer. 

Too Good To Go biedt een app waarmee overgebleven voedsel van bakkers, supermarkten, restaurants en voedselverwerkers alsnog verkocht kan worden. Via de app kunnen consumenten een Magic Box kopen met daarin deze producten. De ondernemer hoeft minder weg te gooien én krijgt nieuwe klanten over de vloer. 

• Groente & Fruitbrigade. De Groente & Fruitbrigade heeft als missie om iedere voedselbank elke week te voorzien van verse groenten en fruit. Telers en handelaren doneren overschotten en buitenbeentjes aan de Groente & Fruitbrigade. Zij zorgen er vervolgens voor dat de producten worden gesorteerd, gecontroleerd en gedistribueerd naar het distributienetwerk van Voedselbanken Nederland om zo voedselbankklanten te voorzien van vers en gezond eten waarbij ook nog eens verspilling wordt tegengegaan.

De cateringsector is in 2023 begonnen voedselverspilling collectief te meten. In samenwerking met Samen Tegen Voedselverspilling en Wageningen University & Research brengen de ondernemingen de hoeveelheid verspild voedsel in kaart om zo een beter beeld te krijgen van waar en waarom er verspilling ontstaat.

Er wordt toegewerkt naar een benchmark over de sector. Dervingscijfers (voedselverspilling bij uitgifte) en voedselverspilling in de banqueting zijn beide in kaart gebracht. Hiermee kunnen ondernemingen makkelijk zien hoe ze ervoor staan ten opzichte van het sectorgemiddelde. Als vervolg op de eerste inzichten op voedselverspilling bij banqueting zijn de cateraars bezig met het implementeren van acties om voedselverspilling in banqueting terug te dringen. Door samen aan dit project te werken en de uitkomsten te bespreken kunnen partijen onderling veel van elkaar leren. Een gezamenlijke aanpak helpt ook bij het vinden van innovatieve oplossingen. Zo hebben vergelijkbare projecten met supermarkten en industriële bakkerijen bewezen. 

Ben je werkzaam in de cateringsector en wil je ook aan de slag met voedselverspilling? Neem voor meer informatie over (deelname aan) het project Verspillingsvrije Catering contact met ons op via office@samentegenvoedselverspilling.nl. 

De out-of-home sector kan zijn steentje bijdragen door producten in te kopen die met behulp van reststromen zijn gemaakt. Heerlijke kwalitatieve producten met een verhaal! Denk hierbij aan de soepen en sauzen gemaakt van geredde groenten door bedrijven zoals Henri, Food Fellows en Soupalicious. Ook kan je denken aan varkensvlees van Zonvarken, kip van Oranjehoen en eieren van JEGG en Kipster; allemaal afkomstig van dieren die gevoed zijn met reststromen.